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Cortes de carnes em holandês
Cortes de carnes em holandês, uma curiosidade de todo brasileiro que mora na Holanda
Como aproveitar o clima de verão para fazer um churrasco no minúsculo quintal mas nem sabemos que tipo de carne devemos comprar?
Para começarmos a falar sobre os nomes dos cortes de carnes em holandês temos que avisá-los que a maneira de repartir os pedaços da vaca, aqui na Holanda, é bem diferente da maneira que fazemos no Brasil mas, claro que alguns cortes são universais como o contra-filé e o filé-mignon.
Ah…se você for ao supermercado ou ao açougue para comprar os kits para churrasco, notará que os itens são bem diferentes daqueles que usamos porque churrasco holandês tem hamburger, asinhas de frango pintadas de tempero laranjada e linguiças, também com a mesma maquiagem que serão assados na grelha; pedaços de pimentão, de tomate, de cebola e almondegas que serão colocados, alternadamente, em um espetinho. Não usam sal grosso(zeezout), usam esse tempero de cor laranjada e molhos à base de maionese com sabor alho, rosé e outros. Pão acompanha o churrasco holandês.
Além de churrasco, gostamos também de lagarto recheado, bife acebolado, carne de panela, ensopado, costelinha de porco com mandioca, rabada… porque somos experts em receitas de carne mas para isso precisamos saber os nomes dos cortes para saber o que comprar para cada receita.
Cortes de Carnes em Holandês
| Carne de gado – Rundsvlees | |
Picanha – Staartstuk (ou picanha) Contra-filé – Entrecote Cupim – Bult Filé mignon – Ossenhaas Alcatra – Dikke lende Fraldinha – Bavett Rabo – Start | Maminha – Ezel Bife Ancho(parte do contra-filé) – Rib eye Costela de vaca – Spareribs rund Lagarto – Muis Ponta de Agulha – Vang |
| Frango – Kip | |
Coração de Frango – Kippenhartjes Coxa – Kippenbouten Sobre-coxa sem osso – Kipdijfilet Pés – Poten | Moela – Maag Coxinha – Drumstick Peito – Kipfilet Costela – karbonade |
| Carne de Porco – Varkensvlees | |
Costelinha – Spareribs ou Varkenskotelet Lombo de Porco – Varkensfilet Presunto – Gegrilde Ham Paleta de Porco – Procureur | Filezinho de Porco – Varkenshaas Costeleta de Porco – Karbonade Toucinho – Spek
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| Tipos de Peixes | |
Polvo – Inktvis Peixe espada – Zwaardvis Pargo – Zakbaars Pescada – Wijting Robalo – Zeebaars Salmão – Zalm Salmonete – Rode poon Sardinhas – Sardientjes Solha – Schol Truta – Forel | Anchovas – Ansjovis Atum – Tonijn Bacalhau salgado – Stokvis Cavala – Makreel Enguia – Paling Garoupa – Geitenbaars Lampréia – Zeeprik Linguado – Zeetong Lula – Pijlinktvis
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| Tipos de Crustáceos | |
Camarões – Garnalen Caranguejo – Krab Lagosta – Zeekreeft Lagostim – Noorse kreeft | Mexilhões – Mosselen Ostras – Oesters Pitu – Gambas |
| Carnes em geral | |
Lombo – Lendenstuk Almôndegas – Gehaktbal Carne moída – Gehakt Carne de carneiro – schapenvlees Carne de porco – varkensvlees Chouriço – de bloedworst Cabrito – Jonge geit Carneiro – Schapenvlees Codorniz – Kwartel Coelho – Konijn Costeleta -Karbonade / kotelet Costeletinha – het ribbetje | Fiambre – Gekookte ham Fígado – Lever Javali – Wild zwijn Lebre – Haas Leitão – Speenvarken Lombo – Lendenstuk van de haas Pato – Eend Perdiz – Patrijs Peru – Kalkoen Presunto – Gerookte ham rosbife – de rosbief Salsicha – Verse worst Vitela – Kalfsvlees |
| Outros termos de culinária | |
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Churrascaria Rodízio em Scheveningen e Rotterdam
